民國108年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第51題
依據良好食品衛生規範準則,食品加工廠之牆面何者不符規定?
題目
依據良好食品衛生規範準則,食品加工廠之牆面何者不符規定?
- (1) 牆面平整
- (2) 不可有空隙
- (3) 需張貼大於B4 紙張之燙傷緊急處理步驟
- (4) 牆壁剝落
官方答案
(4) 牆壁剝落
解析
依《良好食品衛生規範準則》對食品加工場所建築與設施的要求，牆面應保持平整、無空隙、易清洗且維持良好維護狀態，以避免藏汙納垢、害蟲孳生。因此「牆面平整」（選項1）、「不可有空隙」（選項2）均符合規定；張貼緊急處理步驟屬安全標示，亦無不符。唯「牆壁剝落」（選項4）會產生碎屑、難清潔並可能污染食品，明顯違反場所維護規定，故為不符規定者。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。