民國108年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第57題
封罐不良歪斜的罐頭食品可否保存與食用?
題目
封罐不良歪斜的罐頭食品可否保存與食用?
- (1) 可
- (2) 否
- (3) 可保存1 年內用完
- (4) 可保存3 個月內用完
官方答案
(2) 否
解析
罐頭食品若呈現封罐不良、罐身歪斜、鼓罐、鏽蝕或洩漏，代表罐內可能已遭微生物汙染或產生有毒代謝產物（如肉毒桿菌毒素），存在嚴重食品安全風險，絕不可保存與食用，應立即廢棄。選項3、4錯誤在於誤以為期限內可食用，實則外觀異常即判定為不合格品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。