民國108年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第56題
題目
排油煙機應
- (1) 三日清洗
- (2) 每週清洗
- (3) 隔日清洗
- (4) 每日清洗
官方答案
(4) 每日清洗
解析
依食品作業場所清潔維護觀念，排油煙機在烹調過程中會吸附大量油煙與油脂，若未及時清潔，油垢堆積不僅影響排煙效率，更易成為火災隱患並可能滴落污染食品。為維持廚房衛生與安全，排油煙機應「每日清洗」其濾網與可拆部位，或至少每日擦拭可見油污；較深層管線清潔可排定週期。相較三日、每週、隔日，每日清洗最能落實油污管控，故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。