民國108年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第6題
採購蔬果應先考慮之要項為
題目
採購蔬果應先考慮之要項為
- (1) 冷凍品與冷藏品
- (2) 重量與品名
- (3) 生產季節與市場價格
- (4) 形狀與顏色
官方答案
(3) 生產季節與市場價格
解析
蔬果採購應優先掌握生產季節與市場價格。當令蔬果在自然適期採收，通常成熟度足、風味與品質較佳，且供貨量大、價格較合理；非當令品常需冷藏、進口或設施栽培，成本較高。採購時再依需求檢查重量、品名、外觀與保存方式。冷凍品與冷藏品是保存方式的選擇，重量與品名只是交易基本資料，形狀與顏色則屬品質判定，都不如生產季節與價格具優先性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。