民國108年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第7題
銀髮族飲食需求及製備建議,下列何者正確
題目
銀髮族飲食需求及製備建議,下列何者正確
- (1) 應盡量減少使用蔥、薑、蒜、九層塔等,以免刺激腸胃道
- (2) 應盡量減少豆魚蛋肉類的食用,避免增加高血壓及高血脂的風險
- (3) 多吃富含膳食纖維的食物,例如:全穀類食物、蔬菜、水果,可使排便更順暢
- (4) 保健食品及營養補充品的食用是必須的,可參考廣告資訊選購
官方答案
(3) 多吃富含膳食纖維的食物,例如:全穀類食物、蔬菜、水果,可使排便更順暢
解析
銀髮族常有咀嚼吞嚥、味覺退化與便祕問題，飲食應以均衡、質地適口為原則。全穀類、蔬菜、水果富含膳食纖維，能增加糞便體積、促進腸道蠕動，搭配足夠水分可使排便較順暢，所以選項3正確。蔥、薑、蒜、九層塔可提味、增進食慾，不必一概避免；豆魚蛋肉類提供優質蛋白質，應適量攝取以預防肌少症；保健食品並非人人必需，應依醫囑或營養師建議，不宜只憑廣告選購。
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