民國108年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第63題
清洗餐器具的先後順序,下列何者正確A 烹調用具、B 鍋具、C 磁、不銹鋼餐具、D 刀具、E 熟食砧 板、F 生食砧板、G 抹布
題目
清洗餐器具的先後順序,下列何者正確A 烹調用具、B 鍋具、C 磁、不銹鋼餐具、D 刀具、E 熟食砧 板、F 生食砧板、G 抹布
- (1) EDCBAFG
- (2) CBADEFG
- (3) CBDFGAE
- (4) GFEDCBA
官方答案
(2) CBADEFG
解析
餐具清洗原則為「由輕度汙染至重度汙染、由入口餐具至烹調用具」順序：先洗磁/不鏽鋼餐具（C）→鍋具（B）→烹調用具（A）→刀具（D）→熟食砧板（E）→生食砧板（F）→抹布（G），避免交叉汙染。選項2 CBADEFG 符合此邏輯。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。