民國108年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第64題
下列何者是「食品良好衛生規範準則」中,餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目
題目
下列何者是「食品良好衛生規範準則」中,餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目
- (1) 殘留澱粉、殘留蛋白質、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫
- (2) 殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留過氧化氫
- (3) 殘留澱粉、 殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留洗潔劑
- (4) 殘留澱粉、殘留脂肪、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫
官方答案
(3) 殘留澱粉、 殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留洗潔劑
解析
依衛福部《食品良好衛生規範（GHP）準則》附表檢查項目，餐具/容器清潔驗證重點為四大殘留：澱粉、脂肪、蛋白質（三大有機汙垢指標）及洗潔劑（化學殘留指標）。過氧化氫非常規檢測項目，故選項3正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。