民國108年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第78題
下列食品何者不得添加任何的食品添加物?
題目
下列食品何者不得添加任何的食品添加物?
- (1) 鮮奶
- (2) 醬油
- (3) 奶油
- (4) 火腿
官方答案
(1) 鮮奶
解析
鮮奶屬生鮮畜產品，依食品安全衛生管理相關規定不得添加任何食品添加物，只能經均質、殺菌等物理方式處理。醬油可能含防腐劑、調味劑或焦糖色素；奶油可能含香料、色素與抗氧化劑；火腿則可能使用亞硝酸鹽、磷酸鹽等，這些都須在法定限量內合法使用，與鮮奶的規範不同。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。