民國108年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第9題
維生素B群是
題目
維生素B群是
- (1) 水溶性
- (2) 脂溶性
- (3) 不溶性
- (4) 溶於水也溶於油脂的維生素
官方答案
(1) 水溶性
解析
維生素B群包括B1、B2、B6、B12、菸鹼素、葉酸等，屬於水溶性維生素，能溶於水，通常不會大量貯存在體內，多餘部分會隨尿液排出，因此需要經常由飲食補充。水溶性維生素在洗滌、浸泡與烹煮時容易流失到水中，也可能因高溫而破壞，所以蔬果不宜長時間浸泡，烹調時間也不宜過久。脂溶性維生素為A、D、E、K，與B群特性不同。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。