民國108年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第10題
乾米粉較耐保存之原因為
題目
乾米粉較耐保存之原因為
- (1) 產品乾燥含水量低
- (2) 包裝良好
- (3) 含多量防腐劑
- (4) 急速冷卻
官方答案
(1) 產品乾燥含水量低
解析
乾米粉之所以較耐保存，關鍵在於製程中將水分乾燥到很低，使水分活性下降，微生物缺乏生長所需的水分，腐敗與發霉速度因而減緩。包裝良好可阻隔濕氣與汙染，是輔助條件；含多量防腐劑並非正常製程的必要原因，也不應視為保存原理；急速冷卻主要用於熟食或生鮮食品，不是乾米粉耐存的主因。開封後仍應密封並置於陰涼乾燥處，避免受潮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。