民國108年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第1題
乾燥金針容易有
題目
乾燥金針容易有
- (1) 一氧化硫
- (2) 二氧化硫
- (3) 氯化鈉
- (4) 氫氧化鈉殘留過量的問題,所以挑選金針時,以有優良金針標誌者為佳
官方答案
(2) 二氧化硫
解析
乾燥金針（萱草）常以二氧化硫燻蒸達到漂白、防腐效果，若使用過量便會殘留，食用後可能引發氣喘或不適。選購時應挑選有優良金針標誌、色澤自然不過度鮮豔、無刺鼻酸味者，烹調前可先浸泡、開蓋煮沸以減少殘留。一氧化硫、氯化鈉（食鹽）、氫氧化鈉都不是金針燻蒸常用的殘留物。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。