民國108年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第20題
下列蔬菜同樣重量時,何者鈣質含量最多
題目
下列蔬菜同樣重量時,何者鈣質含量最多
- (1) 菠菜
- (2) 胡蘿蔔
- (3) 莧菜
- (4) 高麗菜
官方答案
(3) 莧菜
解析
同重量比較，莧菜的鈣含量在這四種蔬菜中最高。依食物成分表，莧菜每100克含鈣約200～300毫克；菠菜約100毫克（且含草酸會抑制鈣吸收）；胡蘿蔔約30毫克；高麗菜約40毫克。故同樣重量下莧菜鈣質最多。其他三者鈣含量明顯較低，尤其胡蘿蔔與高麗菜屬低鈣蔬菜，因此選莧菜，答案3。
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