民國108年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第21題
製作紅燒肉宜選用豬肉的哪一部位?
題目
製作紅燒肉宜選用豬肉的哪一部位?
- (1) 前腿
- (2) 里肌肉
- (3) 小里肌
- (4) 五花肉
官方答案
(4) 五花肉
解析
紅燒肉講求肥瘦相間、經慢火燉煮後軟嫩入味且不乾柴，最宜選用五花肉（豬腹部，一層肥一層瘦）。前腿肉較瘦且筋多、口感偏韌；里肌肉與小里肌過於瘦薄，久煮易縮柴。唯有五花肉的油脂能帶出紅燒肉的香濃滑潤，故答案4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。