民國108年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第23題
做為盤飾的蔬果,下列的條件何者為錯誤?
題目
做為盤飾的蔬果,下列的條件何者為錯誤?
- (1) 葉面不能有蟲咬的痕跡
- (2) 添加的色素為食用色素
- (3) 外形好且乾淨
- (4) 用量可以超過主體
官方答案
(4) 用量可以超過主體
解析
盤飾（garnish）功能在襯托主菜，應小巧美觀且不搶味。正確條件包括：葉面無蟲咬痕跡、使用食用色素、外形佳且清潔衛生。若盤飾用量超過主體，會喧賓奪主、掩蓋主菜並影響食用，故「用量可以超過主體」是錯誤條件，答案4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。