民國108年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第22題
下列哪一種為天然膨大劑?
題目
下列哪一種為天然膨大劑?
- (1) 阿摩尼亞
- (2) 小蘇打
- (3) 酵母
- (4) 發粉
官方答案
(3) 酵母
解析
膨大劑分天然與化學兩類。酵母是活的微生物，發酵時分解醣類產生二氧化碳使麵糰膨脹，屬天然膨大劑。阿摩尼亞靠受熱釋氣、小蘇打靠鹼性反應產氣、發粉為複方化學膨大劑，三者皆為化學性。故天然者為酵母，答案3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國108年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第22題
下列哪一種為天然膨大劑?
(3) 酵母
膨大劑分天然與化學兩類。酵母是活的微生物，發酵時分解醣類產生二氧化碳使麵糰膨脹，屬天然膨大劑。阿摩尼亞靠受熱釋氣、小蘇打靠鹼性反應產氣、發粉為複方化學膨大劑，三者皆為化學性。故天然者為酵母，答案3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。