民國108年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第25題
「食品良好衛生規範準則」中有關倉儲管制應符合之規定,下列敘述何者正確
題目
「食品良好衛生規範準則」中有關倉儲管制應符合之規定,下列敘述何者正確
- (1) 倉儲過程中,應緊閉不透風以防止病媒飛入
- (2) 倉庫內物品不可直接置於地上,以供搬運
- (3) 應遵循先進先出原則,並貼牆整齊放置
- (4) 應善用倉庫內空間,貯存原材料、半成品或成品
官方答案
(2) 倉庫內物品不可直接置於地上,以供搬運
解析
依《食品良好衛生規範準則》倉儲管制，物品應離地、離牆堆放於棧板或貨架上，不可直接置放地面，以利清潔搬運並防受潮污染，故2正確。1應保持適當通風而非緊閉；3應離牆而非貼牆；4原物料、半成品、成品應分區貯存避免交叉污染。答案2。
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