民國108年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第29題
剁雞時應使用
題目
剁雞時應使用
- (1) 水果刀
- (2) 骨刀
- (3) 尖刀
- (4) 片刀
官方答案
(2) 骨刀
解析
剁雞係處理帶骨禽肉，需切斷雞骨，應使用「骨刀」（又稱斬刀、剁刀），其刀身較厚、重量較重，可承受砍剁骨頭之衝擊力且不易崩刃，故選項2正確。選項1水果刀刀薄易損；選項3尖刀（雕刻刀）適用細部修整；選項4片刀（薄刃大刀）適切片、切絲等精細刀工，均不適合剁骨。刀具依用途選用，方能兼顧效率與安全，避免刀具損壞或意外。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。