民國108年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第42題
廚房用的器具繁多五花八門,平常須如何維護、整理與管理?
題目
廚房用的器具繁多五花八門,平常須如何維護、整理與管理?
- (1) 清洗、烘乾(滴乾)、整理、分類、 定位排放
- (2) 清洗、擦乾、定位排放、分類、整理
- (3) 分類、定位排放、清洗、烘乾、整理
- (4) 清洗、烘乾 (滴乾)、整理、定位排放、分類
官方答案
(1) 清洗、烘乾(滴乾)、整理、分類、 定位排放
解析
廚房器具管理標準作業流程（SOP）為：1.清洗去污，2.烘乾或滴乾（防止細菌滋生），3.整理（修整、檢查損壞），4.分類（依功能、材質、用途分群），5.定位排放（定置管理，標示歸位）。選項2、3、4 將「定位排放」或「分類」置於清洗烘乾之前，違反衛生邏輯：未清潔乾燥前分類、定位會造成交叉污染與管理混亂。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。