民國108年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第43題
廚房的工作區可分為清潔區、準清潔區和污染區,今有一餐盒食品工廠的包裝區,應屬於下列何區才 對?
題目
廚房的工作區可分為清潔區、準清潔區和污染區,今有一餐盒食品工廠的包裝區,應屬於下列何區才 對?
- (1) 清潔區
- (2) 介於清潔區與準清潔區之間
- (3) 準清潔區
- (4) 污染區
官方答案
(1) 清潔區
解析
依據 HACCP 及食品工廠衛生分區原則：包裝區為成品最終封裝、直接接觸食品且無後續殺菌步驟之區域，微生物風險最高，必須列為「清潔區」（高風險區），要求最高等級之人員潔淨、空氣過濾、正壓控制與消毒管理。準清潔區（選項3）通常指原料初加工、烹調區；污染區（選項4）為原料收貨、垃圾處理區；無「介於兩區之間」此分類（選項2）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。