民國108年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第49題
食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查
題目
食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查
- (1) 鍋具存放櫃
- (2) 乾料庫房
- (3) 主廚自家
- (4) 辦公室的文件保存區
官方答案
(4) 辦公室的文件保存區
解析
食品從業人員的健康檢查報告屬於衛生管理文件，應由業者集中保管在辦公室的文件保存區，方便衛生主管機關稽查時立即調閱，並依規定保存一定年限。放在鍋具存放櫃或乾料庫房，容易受潮、汙染或遺失，也與食品器具、原料混放而影響衛生；放在主廚自家則無法供現場查核，不符從業人員健康管理的精神。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。