民國108年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第48題
題目
廚房的地板
- (1) 要看是哪一類餐廳而定
- (2) 濕滑是必然現象無需計較
- (3) 操作時可以濕滑
- (4) 隨時保持乾燥清潔
官方答案
(4) 隨時保持乾燥清潔
解析
廚房地面常有油、水與食材碎屑，是滑倒事故的高風險區域，因此應隨時保持乾燥清潔：發現積水或油漬要立即擦拭，並搭配防滑地材、排水坡度與止滑鞋。濕滑並非「必然現象」，也不是操作時可以接受的狀態，更不能因為餐廳類別不同就放寬標準；無論何種餐飲業，地板安全都是基本衛生與職業安全要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。