民國108年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第5題
下列何種食物是鐵質的最好來源?
題目
下列何種食物是鐵質的最好來源?
- (1) 蘿蔔
- (2) 菠菜
- (3) 牛奶
- (4) 肝臟
官方答案
(4) 肝臟
解析
鐵質可分血紅素鐵與非血紅素鐵，前者存在於動物性食品，吸收率明顯較高。肝臟同時富含鐵與蛋白質，且以血紅素鐵與鐵蛋白形式存在，是人體吸收效率最好的鐵質來源之一。菠菜雖含鐵，但屬非血紅素鐵，且草酸會與鐵結合而降低吸收率；牛奶本身鐵含量極低，並非補鐵食物；蘿蔔的鐵含量也不高。因此論「最好來源」，應選肝臟。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。