民國108年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第6題
傳熱最快的用具是以
題目
傳熱最快的用具是以
- (1) 鉛
- (2) 琺瑯質
- (3) 鐵
- (4) 陶器所製作的器皿
官方答案
(3) 鐵
解析
鍋具傳熱快慢取決於材料的導熱係數，係數越大，熱量傳遞越快。鐵的導熱係數高於鉛，也遠高於琺瑯質與陶器，因此鐵製器皿加熱時升溫迅速、熱分布較均勻，適合快炒。鉛的導熱能力不如鐵，且有衛生安全疑慮；琺瑯質為玻璃質塗層、陶器為燒結坯體，兩者導熱都差，主要靠蓄熱而非快速傳導。故選鐵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。