民國108年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第51題
烹調時調味料的使用應注意下列何者?
題目
烹調時調味料的使用應注意下列何者?
- (1) 美觀與外形
- (2) 種類與用量
- (3) 顧客的喜好
- (4) 經濟實惠
官方答案
(2) 種類與用量
解析
調味料的使用核心在「種類」與「用量」：種類決定菜餚的風味走向（鹹、鮮、酸、香），用量則決定味道的平衡與否，過量鹽、糖、味精都會影響健康與口感。美觀外形屬於刀工與擺盤層面；顧客喜好雖可參考，仍須在衛生與營養前提下調整；經濟實惠屬採購成本考量，都不是烹調調味時的首要原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。