民國108年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第63題
最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為
題目
最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為
- (1) 不銹鋼
- (2) 玻璃纖維
- (3) 木板
- (4) 大理石
官方答案
(1) 不銹鋼
解析
廚房工作檯應選用表面平滑、無孔隙、耐腐蝕、耐熱且容易清洗消毒的材質。不銹鋼具備這些特性，不易藏汙納垢，也不易被食材汁液滲入，適合處理生熟食。木板易吸水、龜裂並藏細菌；大理石有毛細孔且接縫易積汙；玻璃纖維若表面磨損也可能藏汙，故不銹鋼最適合。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。