民國108年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第64題
陶鍋傳熱速度比鐵鍋
題目
陶鍋傳熱速度比鐵鍋
- (1) 差不多
- (2) 快
- (3) 一樣快
- (4) 慢
官方答案
(4) 慢
解析
傳熱速度取決於材質的導熱係數。鐵鍋為金屬材質，導熱係數高，加熱後能迅速將熱傳給食物，蓄熱均勻；陶鍋為陶瓷材質，導熱係數低，熱量傳遞較慢，但保溫性佳、適合長時間燉煮。因此陶鍋的傳熱速度比鐵鍋慢，答案為「慢」。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國108年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第64題
陶鍋傳熱速度比鐵鍋
(4) 慢
傳熱速度取決於材質的導熱係數。鐵鍋為金屬材質，導熱係數高，加熱後能迅速將熱傳給食物，蓄熱均勻；陶鍋為陶瓷材質，導熱係數低，熱量傳遞較慢，但保溫性佳、適合長時間燉煮。因此陶鍋的傳熱速度比鐵鍋慢，答案為「慢」。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。