民國108年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第72題
買回來的冷凍肉,除非立刻烹煮,否則應放於
題目
買回來的冷凍肉,除非立刻烹煮,否則應放於
- (1) 冷凍庫
- (2) 冷藏庫
- (3) 陰涼處
- (4) 室內通風處
官方答案
(1) 冷凍庫
解析
冷凍肉買回後若非立刻烹煮，應繼續存放於冷凍庫（約-18℃以下），以抑制微生物生長並防止解凍後品質劣變。冷藏庫溫度約0～7℃，僅適合短期存放已解凍或新鮮冷藏肉品；若將冷凍肉置於冷藏、陰涼處或室內通風處，溫度過高會使肉品迅速解凍、細菌大量繁殖，增加食物中毒風險。食品良好衛生規範準則亦要求冷凍食品應保持在凍結狀態貯存，故正確做法為放回冷凍庫。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。