洗豬舌、牛舌時宜用

題目

洗豬舌、牛舌時宜用

(1) 刮洗法

豬舌、牛舌表面有厚角質層與味蕾乳頭，須以刀背或刮魚鱗器由根部向尖端刮除黏膜雜質，再以鹽搓洗，此為「刮洗法」；漂洗法適用細碎食材，擦洗法用於光滑表皮食材，沖洗法則為一般沖淨步驟。

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