民國109年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第16題
下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮
題目
下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮
- (1) 鹽
- (2) 米
- (3) 糖
- (4) 鮮奶油
官方答案
(4) 鮮奶油
解析
鮮奶油屬高水分、高脂肪的乳製品，室溫下微生物容易繁殖，脂肪也易氧化酸敗，開封後更須冷藏並儘速用完，因此貯存於室溫確有食品安全衛生疑慮。鹽與糖因水活性極低，微生物難以生長；米在乾燥、陰涼條件下可於室溫貯存。三者只要保持乾燥、避免受潮與蟲害，室溫存放相對安全，故選鮮奶油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。