民國109年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第15題
鹽醃的水產品或肉類
題目
鹽醃的水產品或肉類
- (1) 包裝好就好
- (2) 必須冷凍
- (3) 必須冷藏
- (4) 不必冷藏
官方答案
(3) 必須冷藏
解析
鹽醃的作用是利用食鹽提高滲透壓、降低水活性，只能抑制部分腐敗菌與微生物生長，並不能殺滅所有微生物，也無法防止油脂氧化與黴菌滋生，因此鹽醃的水產品或肉類仍屬易腐食品，必須冷藏貯存。只靠包裝無法取代低溫；冷凍雖可延長保存期限，但並非所有鹽醃品都必須冷凍；「不必冷藏」更忽略其腐敗風險。外觀、氣味正常與否也應一併檢查。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。