民國109年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第36題
為使器具不容易藏污納垢,設計上何者正確?
題目
為使器具不容易藏污納垢,設計上何者正確?
- (1) 一體成型,包覆完整
- (2) 有裂縫
- (3) 彎曲處呈直角型
- (4) 與食物接觸面粗糙
官方答案
(1) 一體成型,包覆完整
解析
器具設計應以不易藏污納垢、容易清洗為原則，採一體成型、包覆完整、表面光滑，減少接縫與死角；與食物接觸面須平滑，不可粗糙。有裂縫會滲入殘渣與水分，滋生細菌且難以洗淨；彎曲處成直角會形成清潔死角，圓弧過渡較佳。故選 1。
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