民國109年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第6題
製作油飯時,為使其口感較佳,較常選用
題目
製作油飯時,為使其口感較佳,較常選用
- (1) 在來米
- (2) 長糯米
- (3) 圓糯米
- (4) 蓬萊米
官方答案
(2) 長糯米
解析
油飯講求米粒分明、Q彈有嚼勁，但又不至於過黏，因此常選用長糯米。長糯米的黏性比圓糯米低，蒸熟後粒粒分明，拌入麻油、香菇、肉絲後不易糊爛，口感最適合。圓糯米黏性強，多做甜米糕、麻糬、湯圓；在來米黏性低、質地硬，適合做蘿蔔糕、碗粿；蓬萊米是日常米飯用米，拿來做油飯會偏軟。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。