民國109年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第68題
下列食品何者不得添加任何的食品添加物?
題目
下列食品何者不得添加任何的食品添加物?
- (1) 鮮奶
- (2) 奶油
- (3) 火腿
- (4) 醬油
官方答案
(1) 鮮奶
解析
鮮奶（鮮乳）是新鮮生乳經殺菌製成，依食品安全衛生管理法及食品添加物使用範圍與限量標準，不得添加任何食品添加物，以維持其純淨。奶油在製程中可依規定使用乳化劑、抗氧化劑等；火腿可使用保色劑、結著劑；醬油可使用防腐劑、調味劑等，但均須符合准用範圍與限量。因此不得添加任何食品添加物者為鮮奶。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。