民國109年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第67題
買回來的橘子或香蕉等有外皮的水果,供食之前
題目
買回來的橘子或香蕉等有外皮的水果,供食之前
- (1) 擦拭一下
- (2) 最好加熱
- (3) 要清洗
- (4) 不必清洗
官方答案
(3) 要清洗
解析
橘子、香蕉雖有外皮，但採收、運送及販售過程表皮可能沾染泥土、微生物或農藥，剝皮時手部接觸污染面，再接觸果肉便可能造成交叉污染，因此供食前仍要清洗，可用流動清水適度搓洗。僅擦拭無法有效去除污染物，加熱會破壞風味且不必要，認為不必清洗則有衛生風險。故選要清洗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。