民國109年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第72題
廚房內備有瓷製的橢圓形腰子盤長度約36 公分,其適作何功能用?
題目
廚房內備有瓷製的橢圓形腰子盤長度約36 公分,其適作何功能用?
- (1) 做配菜盤
- (2) 裝炒、或稍帶點汁的菜餚
- (3) 裝全魚或主食類等
- (4) 裝燴的菜餚
官方答案
(3) 裝全魚或主食類等
解析
橢圓形腰子盤（長約36公分）屬大型主菜盤，設計用於裝盛整魚、全雞或大份量主食類（如炒飯、麵類）等主菜料理。選項1配菜盤通常較小；選項2帶汁菜餚較適合深盤或有邊緣之平盤；選項4燴菜多使用深底湯盤或砂鍋以利盛汁。
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