民國109年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第71題
餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為
題目
餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為
- (1) 1:5
- (2) 1:2
- (3) 1:4
- (4) 1:3
官方答案
(4) 1:3
解析
餐廳廚房（作業場所）與用餐區（供膳場所）面積比例，一般建築設計與餐飲管理教材建議為1:3（廚房佔整體約25%-30%），以兼顧動線效率、設備配置與用餐座位數。1:2廚房過大造成浪費；1:4、1:5則廚房過小影響出餐品質與作業安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。