民國109年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第75題
為了避免食物中毒,餐飲調理製備三個原則為加熱與冷藏,迅速及
題目
為了避免食物中毒,餐飲調理製備三個原則為加熱與冷藏,迅速及
- (1) 顏色美麗
- (2) 美味
- (3) 清潔
- (4) 香醇可口
官方答案
(3) 清潔
解析
預防食物中毒三大原則為「清潔、迅速、加熱/冷藏」（或稱「洗、分、熟、冷」四要點核心）。「清潔」包含人員衛生、器具洗消、環境衛生，為阻斷污染源頭關鍵。選項1、2、4屬菜餚感官品質指標，非食安管制原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。