民國109年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第80題
廚師有下列何種情形者,不得從事與食品接觸之工作?
題目
廚師有下列何種情形者,不得從事與食品接觸之工作?
- (1) B 型肝炎
- (2) 肺結核
- (3) 心臟病
- (4) 高血壓
官方答案
(2) 肺結核
解析
依食品良好衛生規範準則，從業人員若罹患結核病、傷寒、痢疾、A 型肝炎等會傳染他人的疾病，或手部有化膿性傷口，不得從事與食品接觸之工作。肺結核可經飛沫傳染，若污染食品或器具，會造成消費者感染，因此列為禁止從事食品接觸工作的疾病。B 型肝炎、心臟病、高血壓並不在規範所列的禁止項目中，只要健康狀況許可，仍可從事餐飲工作。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。