民國109年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第79題
從業人員個人衛生習慣欠佳,容易造成何種細菌性食品中毒機率最高?
題目
從業人員個人衛生習慣欠佳,容易造成何種細菌性食品中毒機率最高?
- (1) 肉毒桿菌
- (2) 仙人掌桿菌
- (3) 金黃色葡萄球菌
- (4) 沙門氏菌
官方答案
(3) 金黃色葡萄球菌
解析
金黃色葡萄球菌普遍存在於人體皮膚、鼻腔、咽喉及傷口化膿處，從業人員洗手不徹底、手部有傷口或對著食品咳嗽、打噴嚏，就會把細菌帶入食品；其產生的腸毒素耐熱，一般加熱不易破壞，是個人衛生不良最常引起的食品中毒。肉毒桿菌多與缺氧環境的罐頭、醃漬品有關；仙人掌桿菌常與放置過久的米飯等澱粉類有關；沙門氏菌主要經由禽畜肉、蛋類等動物性食品污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。