民國109年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第1題
外場服務人員的衛生規則何者正確
題目
外場服務人員的衛生規則何者正確
- (1) 外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送
- (2) 將食品盡可能的堆疊在托盤上,一次端送給客人
- (3) 傳送前不須檢查菜餚內是否有異物
- (4) 如果地板看起來很乾淨,掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用
官方答案
(1) 外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送
解析
外場人員應在內場與外場之間的緩衝區完成菜餚交接，避免直接進入烹調區，以減少污染與動線干擾。托盤堆疊過高容易傾倒並污染食品；傳送前應檢查菜餚有無異物；掉落地面的餐具即使地板看似乾淨，仍可能沾附汙染物，須清洗消毒後才能使用。故選 1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。