民國109年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第2題
下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點
題目
下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點
- (1) 設備價格低廉
- (2) 好用方便
- (3) 無殘留化學藥劑
- (4) 具滲透性
官方答案
(3) 無殘留化學藥劑
解析
器具加熱消毒法利用熱水、蒸氣或乾熱使微生物蛋白質變性而死亡，優點是不會留下化學消毒劑殘留，對食品接觸面較安全。加熱設備通常耗能，且需控制溫度與時間，價格低廉或方便並非主要優點；熱主要靠接觸傳導，不能說具滲透性。故選 3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。