民國109年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第15題
散熱最慢的器具為
題目
散熱最慢的器具為
- (1) 不銹鋼鍋
- (2) 砂碢
- (3) 鐵鍋
- (4) 鋁鍋
官方答案
(2) 砂碢
解析
砂鍋屬陶製品，熱傳導係數低、鍋壁厚且比熱大，加熱後蓄熱多、降溫慢，是四者中散熱最慢的器具。不鏽鋼、鐵、鋁均為金屬，導熱與散熱都快，其中鋁鍋導熱最佳。因此砂鍋常用於燉、煲類，利用保溫與餘熱讓食材慢慢熟透；也因散熱慢，離火後須注意避免燙傷及過度加熱。
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