民國109年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第14題
粗糙的穀類如糙米、全麥比精細穀類的白米、精白麵粉含有更豐富的
題目
粗糙的穀類如糙米、全麥比精細穀類的白米、精白麵粉含有更豐富的
- (1) 醣類
- (2) 維生素B 群
- (3) 水分
- (4) 維生素C
官方答案
(2) 維生素B 群
解析
糙米、全麥等粗糙穀類保留了麩皮與胚芽，而維生素B群（如B1、B2、菸鹼素）主要存在於麩皮與胚芽中；白米、精白麵粉在碾磨過程中去除麩皮與胚芽，B群含量因而大幅降低。醣類在精製前後差異不大，水分與維生素C並非穀類的主要營養特色，且維生素C主要來自蔬果。因此粗糙穀類的優勢在於維生素B群。
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