民國109年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第25題
製作油飯時,為使其口感較佳,較常選用
題目
製作油飯時,為使其口感較佳,較常選用
- (1) 圓糯米
- (2) 蓬萊米
- (3) 長糯米
- (4) 在來米
官方答案
(3) 長糯米
解析
油飯講求粒粒分明、Q彈有嚼勁，通常選用長糯米（秈糯），其直鏈澱粉比例較高、黏性較低，蒸煮後不易糊爛，拌油後香氣與口感較佳。圓糯米（粳糯）黏性強、質地軟糯，較適合做湯圓、麻糬、八寶粥等。蓬萊米與在來米屬非糯性米，黏性與糯性不足，製作油飯易鬆散、缺乏糯米特有的黏彈口感，故不適合作為主要用米。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。