民國109年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第24題
為了避免食物中毒,餐飲調理製備三個原則為加熱與冷藏,迅速及
題目
為了避免食物中毒,餐飲調理製備三個原則為加熱與冷藏,迅速及
- (1) 美味
- (2) 顏色美麗
- (3) 香醇可口
- (4) 清潔
官方答案
(4) 清潔
解析
餐飲調理製備防止食物中毒的三大原則，一般歸納為「加熱與冷藏」、「迅速」及「清潔」。加熱可殺滅大部分病原菌，冷藏可抑制細菌繁殖；迅速是指縮短食物停留在危險溫度帶（約7～60℃）的時間；清潔則涵蓋人員、器具、水源與環境衛生。美味、顏色美麗、香醇可口屬於感官與嗜好性品質，與食品安全無直接因果關係，不能作為防止食物中毒的原則，因此選清潔。
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