民國109年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第27題
有關防腐劑之規定,下列何者為正確?
題目
有關防腐劑之規定,下列何者為正確?
- (1) 使用對象與用量均無限制
- (2) 使用對象無限制
- (3) 使用量無限制
- (4) 使用對象與用量均有限制
官方答案
(4) 使用對象與用量均有限制
解析
依食品安全衛生管理法及食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，防腐劑屬於食品添加物，其可使用之食品種類（使用對象）、使用限量及規格均有明確規定，必須在正面表列範圍內依限量使用，並於標示中揭露。並非所有食品都能添加，也不能任意增量。因此「使用對象與用量均無限制」、「使用對象無限制」、「使用量無限制」三種說法都不正確，只有「使用對象與用量均有限制」符合規定。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。