民國109年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第28題
題目
廚房的地板
- (1) 操作時可以濕滑
- (2) 濕滑是必然現象無需計較
- (3) 隨時保持乾燥清潔
- (4) 要看是哪一類餐廳而定
官方答案
(3) 隨時保持乾燥清潔
解析
廚房地板濕滑是造成工作人員滑倒、燙傷及交叉污染的重要風險來源，因此應隨時保持乾燥清潔，並搭配排水良好、防滑材質、隨手擦拭油水與濺濕處等措施。操作時容許地板濕滑、把濕滑視為必然現象無需計較，都會提高跌倒與二次污染（如汙水濺到食材、器具）的機率。餐廳類型不同並不改變食品安全與職業安全的基本要求，故不能以餐廳類別作為放寬標準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。