民國109年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第3題
對新鮮屋包裝的果汁,下列敘述何者正確?
題目
對新鮮屋包裝的果汁,下列敘述何者正確?
- (1) 可保存在室溫中
- (2) 需保存在冷凍庫中
- (3) 必須保存在7°C 以下的環境中
- (4) 運送時不一定須使用冷藏保溫車
官方答案
(3) 必須保存在7°C 以下的環境中
解析
新鮮屋包裝果汁多屬需冷藏的鮮榨或低度加工果汁，應全程保存在 7°C 以下，以抑制微生物繁殖並維持風味；放在室溫或冷凍庫都不適合。運送時也須使用冷藏保溫車，避免失溫。因此選 3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。