民國109年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第44題
下列食物中,何者受到氣候影響較小?
題目
下列食物中,何者受到氣候影響較小?
- (1) 小黃瓜
- (2) 胡蘿蔔
- (3) 茄子
- (4) 絲瓜
官方答案
(2) 胡蘿蔔
解析
胡蘿蔔屬根莖類蔬菜，食用部位在地下，採收後耐儲存、可長時間冷藏，生長期的適應性也較廣，因此受短期氣候變化與季節交替的影響較小，價格相對穩定。小黃瓜、茄子、絲瓜都屬夏季瓜果類，對溫度、日照與水分相當敏感，遇低溫寒害或豪雨積水容易減產、品質下降，產量與價格波動明顯。故選胡蘿蔔。
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