民國109年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第45題
蛋白質經腸道消化分解後的最小分子為
題目
蛋白質經腸道消化分解後的最小分子為
- (1) 胺基酸
- (2) 水
- (3) 葡萄糖
- (4) 氮
官方答案
(1) 胺基酸
解析
蛋白質在胃中先由胃蛋白酶進行初步分解，進入小腸後再由胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶及腸道胜肽酶接續作用，最後分解成的最小單位是胺基酸，經小腸絨毛吸收後供人體合成組織與酵素。葡萄糖是醣類分解後的產物，不是蛋白質的分解產物；水為一般代謝物；氮是蛋白質的元素成分，代謝後形成尿素排出，並非消化後的最小分子。故選胺基酸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。